Mutfak Tarihimizden

Osmanlı Sarayında Harem’de Yemek... Saray mutfakları nda padişah,  valide sultan, şehzadeler, padişah kızları ve kadınları ile cariyeler  için de her gün yemek pişirilirdi.  Matbah-ı Âmire’den getirilen yemek tablaları,   Harem ’de Cümle Kapısı’ndan Cariyeler ve Kadınefendiler Taşlığı’na açılan koridordaki mermer setlerin üzerine bırakılır, buradan cariyeler tarafından alınarak Harem halkına dağıtılırdı.  Ziyarete gelen hanedan mensupları ile yabancı kadın misafirlere  de yemek verilirdi. Harem’de Altınyol’da yer alan   Osmanlı Sarayı nda  Padişah Mutfağı ya da Kuşhane Mutfağı  adı verilen küçük mutfak ise, özel gün/gecelerde ve gerektiğinde padişah ile üst düzey hanedan mensuplarına hizmet ederdi.  Bu mutfağın masrafları  Ceyb-i Hümâyûn  ve daha sonraları  Hazine-i Hassa  denilen padişahın özel bütçesinden karşılanırdı.  Saray arşivinde yer alan belgelerden  Kuşhane Mutfağı ’nda kullan...

Kendine Ait “Töreni Olan Tek Tatlı” Ve Onun "Orta Asya Kökleri" Ser Tabbah Veyis DURDU Bizler baklavanIn rekorunu kime ait olduğunu konuşarak  meşgul olurken. Mutfağımızdan bir çok yemeğimizi başka ülkeler  tescil ettirirken kamuoyu   “sahip olunan degerlerimizin kökenini önemsemeyip bilmediği için“  bu kültürel degerlerimize başkaları sahip çıkabilmekte. Mutlaka baklava rekoru çok kıymetli emegi gecen ustamIzın  ve ustalarımızın emeklerine sağlık.  Fakat daha önemli ve “kıymetli olan baklava ve benzer degerlerimizin farkına olup  gecmisten bugüne kökenini ve gelişimi öğrenerek sonraki kuşaklara aktararak baklava ve diğer tüm değerlerimize sahip çıkarak yasatabilmektir “.  Böylece bu rekorlar  daha bir anlam ve deger kazanacaktır. Bu yazımı,  Sayın Fevzi HALICI , Sayın Nevin HALICI hocama  ve  Sayın  Charles PERRY ´e ithafen , saygılarımı sunarak yazıyorum . Çünkü merhum Sn. Fevzi Halıcı   T...

Osmanlı İmparatorluğu Döneminde Türk Mutfak Kültürü "Bölüm-04" Yrd. Doç. Dr. Yasemin Ersoy Selçuklular Dönemi'ndeki  zengin mutfak kültürü,  Osmanlı İmparatorluğunun kurulma aşamasında daha sadeyken XVI. yüzyılda çok zengin duruma gelerek dünyanın en büyük mutfağı haline gelmiştir. Fatih Sultan Mehmet Dönemi'nde  Türk mutfağı  saray ve halk olmak üzere çok ince bir şekilde ayrılmış ancak bu ayrımda bile hak ve hukuka saygı söz konusu olmuştur.  1453'te İstanbul'un fethinden sonra 1478 yılında tamamlanan sarayda Fatih Sultan Mehmet imparatorluğun teşrifat usulünü, protokolü ile birlikte  yemek yeme adabını  ünlü kanunnamesi ile belirtmiştir. 16 Topkapı Sarayı'ndaki mutfak  "Matbah-ı Âmire"  olarak isimlendirilmekte olup, büyük teşkilat özelliği taşıdığı ve bu mutfakta padişah ve hanedan mensuplarına değil, saray personeline yemek pişmekte olduğu kaynaklarda belirtilmiştir. XVII. asırda Tavernier, Matbah-ı Âmire'yi şu şekilde a...