Mutfak Tarihimizden

Osmanlı Sarayında Harem’de Yemek... Saray mutfakları nda padişah,  valide sultan, şehzadeler, padişah kızları ve kadınları ile cariyeler  için de her gün yemek pişirilirdi.  Matbah-ı Âmire’den getirilen yemek tablaları,   Harem ’de Cümle Kapısı’ndan Cariyeler ve Kadınefendiler Taşlığı’na açılan koridordaki mermer setlerin üzerine bırakılır, buradan cariyeler tarafından alınarak Harem halkına dağıtılırdı.  Ziyarete gelen hanedan mensupları ile yabancı kadın misafirlere  de yemek verilirdi. Harem’de Altınyol’da yer alan   Osmanlı Sarayı nda  Padişah Mutfağı ya da Kuşhane Mutfağı  adı verilen küçük mutfak ise, özel gün/gecelerde ve gerektiğinde padişah ile üst düzey hanedan mensuplarına hizmet ederdi.  Bu mutfağın masrafları  Ceyb-i Hümâyûn  ve daha sonraları  Hazine-i Hassa  denilen padişahın özel bütçesinden karşılanırdı.  Saray arşivinde yer alan belgelerden  Kuşhane Mutfağı ’nda kullan...

Saray Mutfaklarından Matbah-I Âmire Saray’ın II.avlusunda Marmara Denizi cephesinde 170 metre uzunluğunda bir avlu/sokak etrafında sıralanan yapılardan oluşan ve 5250 metrekarelik bir alana yayılan Saray mutfakları, müştemilâtı ile birlikte ayrı bir mahalle görünümündedir. Fatih Sultan Mehmet döneminde yine aynı yerde inşa edilen mutfakların mimarisi bilinmemekle birlikte, Aşçılar Camii’ne bitişik ilk iki kubbeli mekânın bu dönemden kaldığı,   Saray Mutfaklarından Matbah-I Âmire   Kanunî Sultan Süleyman (1520-1566) döneminde Saray nüfusunun artması sebebiyle mutfakların genişletildiği, 1574 yılında çıkan yangından sonra Başmimar Sinan tarafından mutfakların ve koğuş yapılarının yenilendiği ve önündeki sokağın genişleterek revakların avluya doğru öne alındığı bilinir. Mutfaklara II. avlu revaklarından üç kapı ile girilir:  Kiler-i Âmire (Aşağı Mutfak) Kapısı,  Has Mutfak Kapısı, Helvahane Kapısı.  16.yüzyılın sonu ile 17. yüzyılın ilk yarısında m...