Osmanlı Sarayında Tatlılar Ve Turşular
Osmanlı Sarayında Tatlılar Ve Turşular Helvahane’de Muharrem’in onuncu günü aşure pişirilir, başta sultan olmak üzere, hanedan üyelerine, Osmanlı Sarayı nda ve Harem halkına gümüş, tombak ve porselenden yapılmış, ipekli kumaşlara sarılmış testiler içerisinde gönderilirdi. Saray’dan dışarıya gittiği gibi, dışarıdan da saraya testiler içinde aşure gelirdi. Saray’da “süzme aşure” yapılır, diğerlerinden farklı olarak içine “ göbek miski ” katılırdı. Sultanın veya valide sultanın himayesinde imarethanelerde pişirilen aşureler de halka dağıtılırdı. Osmanlı Sarayında Tatlılar Ve Turşular has bahçesinden, Edirne Sarayı’ndan, İstanbul’daki has bahçelerden reçel için malzeme temin edilirdi. Limon, turunç, yeşil ceviz, vişne, kızılcık, şeftali, kavun, karpuz, kabak, patlıcan, ağaç kavunu, ayva, hünnap, gül, menekşe, fulya ve turunç çiçeği... Gibi hazırlanan reçellerin arasında en makbul olanı her yıl Edirne’den getirilen ve “ gül...