Mutfak Tarihimizden

Orta Asya’dan Cumhuriyet Dönemine Türk Mutfağındaki Yemeklerin Değişimi: Yazılı Kaynaklar Üzerinden Bir Değerlendirme... Osman GÜLDEMİR Özet; Milletlerarası değeri alanyazında belirgin olan köklü Türk mutfağının, yiyecek içecek işletmelerince bilinçli olarak takdimi;  mikro ölçekte işletmelerin kendilerine, makro ölçekte ise ülke turizmine olumlu katkı sağlayacaktır. Ancak görülen odur ki birçok işletme gerek menü planlamalarında gerekse konseptlerinde araştırmalara dayalı bilgilerden yararlanmamaktadırlar. Bu yüzden yapılan hataların kartopu gibi büyüyerek işletmelerin Türk mutfağını temsiliyeti, dolayısıyla cazibesi kalmamaktadır.  Bu açıdan işlevsel olabileceği düşüncesiyle çalışmada, alan uzmanlarının hemfikir oldukları,  Türk mutfağını temsil eden kaynaklardan, Orta Asya’dan Cumhuriyet dönemine kadar seçilmiş olanlarının yemekler açısından incelenmesi amaçlanmıştır. Bu doğrultuda her bir kaynağa içerik analizi yapılarak yemeklerin değişimi değerlen...

Hititlerde Yemek Kültürü Nedir? "Bölüm - 01"  "Tolunay SANDIKCIOĞLU" Çivi Yazılı Belgelerden Damak Tadımıza Kalan Miras Tüm diğer milletler gibi Hititler de insanın temel sorunlardan olan karnını doyurma ihtiyacını karşılama derdine düşmüştür. Yaşadıkları çağın fizikî şartlarını göz önüne getirirsek; sık sık karşılaşılan kuraklık; nüfus hareketleri, sel, yangın, zararlı haşereler gibi doğal afetler,  zorlu ve uzun askeri seferler ve diğer doğa olayları karşısında  Hititlerin aşılmaz sorunlarla uğraşması ve ölüm-kalım savaşı vermesi abartılı gelmemeli… Yetersiz ya da bozuk beslenmenin sağlık sorunlarına yol açtığı, göçlere hatta ölümlere neden olduğu bir ortamda;  Avlanmak, tahıl ve sebze  yetiştirmek gibi çeşitli işlerle uğraşan, kıtlık ve kuraklık dönemlerinde yiyecek uğruna savaşan, kuraklığın sona ermesi için de tanrılara yakaran Hititleri bir düşünün! Onlar için yemek, gündelik hayatın hayati öneme sahip ama lüks ve aşırılığa kaçmayan doğal ...

Eski Türklerde Yemek Kültürü "Bölüm -03-" Sıla FİLİZ Emine Erdoğan ÖZÜNLÜ Kısım 5: İçecekler biranın ilk hali olduğu düşünülen boza, Mezopotamya çevresinde keşfedilmiş, dünyaya Türklerin tesiriyle yayılmıştır. Günümüzde güncelliğini yitirmemiştir. Darı irmiği, su ve şekerden oluşur. Yoğurdun sulandırılması ve  Yoğurdun  tuzlanmasıyla üretilen ayran  Eski Türk topluluklarının yoğun tükettiği içeceklerdendir.   Eski Türkler ayranı bir tulumun içinse bekletiyor, buna da ayran rakısı diyorlardı. Alkollü değildi. Açlık ve susuzluğu dindirmek için kullanılırdı.  İki bardak kımız içen dertlidir, iki bardak ayran rakısı içen öçgözlüdür diye Türk Atasözü vardır.  Bal şerbeti (ballı su) ve şeker şerbeti (şekerli su) unutulmaması gereken içeceklerdir. Şarap  ve şarapçılığa Eski Türk devletlerinden Uygurlarda rastlanmaktadır. Yerleşik yaşama geçişin ve mani dininin bunda ki etkisi malumunuzdur. Türkler kayısı şerbeti  , armut, na...

Eski Türklerde Yemek Kültürü "Bölüm -02-" Sıla FİLİZ Emine Erdoğan ÖZÜNLÜ Bozkır topraklarında yetişen çeşitli otlar, Yabani semiz otu gibi besinleri haşlayarak tuzlarlar, sonrada baharatla tatlandırıp buğuda pişirirlerdi. Mantı, Türkler için bir geçim kaynağıda sağlıyordu.  Mantı yapıp satanlara mantuçu denirdi.  Hane içinde yapılan mantılarda koyun eti kullanılırken,  devlet törenlerinde yapılan mantılarda at eti kullanılıyordu. Dönemin Türkleri yemeklerinde hayvanın iç yağını da kullanıyordu. Eski Türklerde  Yemek Kültürü nde   Pastırmaya kak-et derlerdi.  Pastırma kuru bir yiyecek olduğundan savaşçıların yanında götürdüğü bir azıktı.  Ordunun temel gıda maddesi sucuk ve pastırma gibi kuru gıdalardı.  Koyun, deve, at gibi hayvanların etlerinden pastırma yapılırdı ve  Eski Türklerde   Zaman zaman domuz pastırmasının da yapıldığı olur fakat fazla tüketilmezdi.  Pastırmalar tuzlanarak kurutulurdu.  T...

Eski Türklerde Yemek Kültürü "Bölüm -01-" Sıla FİLİZ Emine Erdoğan ÖZÜNLÜ Göktürk Devleti’nden Osmanlı’lara  Eski Türklerin Mutfak Kültürü                                         ÖZET Gündelik yaşamın monoton bir olgusu olsada; yemeğin nasıl hazırladığı,  hangi malzemelerin kullanıldığı, hazırlanılan yemeklerin sunumunu… İşte tüm bu eylemler aslında bir kültürün can damarı.  Türk  mutfağı göçebe bir kültürün etkilerini yansıtıyor olsada; uluslararası üne kavuşmuş ender mutfaklardandır. Bu makalede, Göktürk Devleti’nden Osmanlılar’a kadar  Eski Türk devletlerini çerçeveleyen bir kültürün izlerini bulacaksınız.  Eski Türklerin gündelik sofralarında bulunan yemekler,  ordunun temel besin öğeleri, törenler ve eğlencelerin ikramları, içecek ve tatlıların tek çatı altında toplandığını göreceksiniz.  Türk yiyecek ve beslenme kültü...